Onze keuken

Canard á la Presse

Als een ode aan de Canard á la presse van de Tour de l’argent in Parijs hebben we dit gerecht op de kaart. De eenden voor dit gerecht zijn ‘bloedeenden’. Ze worden op uw bestelling gevangen en verwerkt. Om dit gerecht te kunnen maken mag er niet in de eend gesneden worden.

De eend komt in zijn geheel gebraden aan tafel en wordt aldaar verder verwerkt. Cognac, de ingewanden, bloed en merg worden aan tafel tot een saus verwerkt van ongeëvenaarde smaak en intensiteit, en over de filets geserveerd. Uiteraard wordt de eend geserveerd met uw keuze van een aardappelbereiding. Het is een gerecht dat op alle mogelijke wijze  het ambachtsniveau van zowel de keukenbrigade, als ook de kwaliteiten  het bedienend personeel tentoon stelt.