Onze keuken

SAUMON MARINÉ

Voor dit gerecht gebruiken we Kvitsøy zalm. Vis is altijd een belangrijke voedselbron geweest voor de bewoners van het eiland Kvitsøy. Al tijdens de Viking-tijd begonnen de bewoners met het exporteren van vis naar Frankrijk en Engeland, wat het eiland veel welvaart gebracht heeft. De eerste Noorse Koning, Harald Schoonhaar, had hier zijn kasteel en ligt op Kvitsøy begraven.

De viskwekerijen van Kvitsøy langs de Noorse westkust bieden optimale omstandigheden voor het kweken van zalm: schoon en vers zeewater, gunstige zeestromingen, veel aandacht voor het welzijn van de vissen en geen gebruik van antibiotica. De kwaliteit van deze zalm is uitzonderlijk en is in vele opzichten een perfecte invulling van de Franse traditionele wijze van koken: Altijd uitgaan van de best mogelijke kwaliteit van ingrediënten.